おやびん健康増進プロジェクト!「さやえんどう&人参の葉」

さやえんどう

ちょっと育ちすぎた、さやえんどうが、某ファームにて破格プライスで売られていたので購入。

栄養素　さやえんどうは、老化やがんの抑制に効果的なカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。また、免疫力を高め、風邪の予防に効果的なビタミンCはトマトの4倍の含有量です。そのほか、エネルギー代謝や疲労回復に効果的なビタミンB群や整腸効果が期待できる食物繊維も豊富に含みます。

(画像はイメージです。)

「もう皮は固くなっていて食べられないだろう。中身を出し、豆だけ食べる術しかないだろう。」との事だったが、塩ゆでして皮ごと食べてみたら、ちょっと歯ごたえあるものの、丸ごと美味しく食べられるではないか!

ちょっとしたお茶受けにも最適です! (これは、アタクシ作)

人参の葉

「どうぞご自由に!」との事で、某ファームから大量に頂いた、人参の葉。(画像は、イメージです。)

栄養素　β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。抗酸化力が強いことで知られるビタミンＥが沢山含まれています。これには活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立っていると考えられています。
ビタミンEはこのほかにも、血管を酸化から守り、血行を良くする働きもあると言われています。

葉っぱをみじん切りにし、合い挽き肉に混ぜて、煮込みハンバーグを作ってみました! (これは、アタクシ作)そして、こちらは佃煮。レジェンドパイセンから教わりました! (これも、アタクシ作)